Hoe maak je echte Napolitaanse tomatensaus voor Pizza?

Wie ooit een echte Napolitaanse pizza heeft geproefd, weet: de smaak zit niet alleen in het deeg of de toppings. De tomatensaus is minstens zo bepalend. Simpel, zuiver, en zonder poespas – maar ook streng gereguleerd als je het volgens de traditionele regels van Napels wilt doen.

In deze blogpost leggen we uit hoe je een authentieke Napolitaanse tomatensaus maakt, volgens de richtlijnen van de AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Zo krijg jij thuis het beste uit je verse Pizzabol en breng je de smaken van Italië naar je eigen oven.

Wat maakt een tomatensaus Napolitaans?

De Napolitanen nemen hun pizza’s serieus. Zelfs de saus mag niet zomaar uit een fles of pakje komen. De regels van de AVPN zijn duidelijk: gebruik kwalitatieve tomaten, behandel ze met respect, en blijf weg van keukengadgets. Want: eenvoud = smaak.

Je hebt drie opties:

• Verse tomaten
• Tomaten uit blik
• Kant-en-klare saus (niet traditioneel, wel handig)
  
  

Maar als je echt voor Napolitaanse stijl gaat, dan kies je voor optie 1 of 2.

Welke tomaten mag je gebruiken?

Voor een officiële Napolitaanse pizza zijn er slechts een paar tomatensoorten toegestaan. Dit zijn de favorieten:

• San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
  
• Pomodorini di Corbara
• Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.
  
• Roma-tomaat (toegestaan als alternatief

Geen San Marzano in huis? Gebruik dan een goed blik met Roma-tomaten. Let er wel op dat ze stevig zijn, met veel vruchtvlees en weinig sap.

Hoe bereid je tomaten uit blik volgens Napolitaanse traditie?

En nu het belangrijkste verschil: de bereiding. Volgens de Napolitaanse traditie bewerk je tomaten met… je handen. Ja, echt. Wat je volgens de officiële regels vooral niet moet doen: pureren, blenderen of met een staafmixer bewerken. Toegegeven: het werkt een stuk sneller, dus wij doen het ook soms met de mixer. 

• Giet het blik tomaten in een kom
  Verwijder eventueel de hardste kroontjes
• Knijp de tomaten fijn met je handen tot een grove saus
• Voeg eventueel een snufje zout toe - een half theelepeltje per 400g tomaten 
• Geen olie, geen kruiden, geen suiker. Alleen tomaat.

 De saus mag dun zijn, maar niet waterig. Vind je het sap in het blik te overvloedig? Giet dan wat af en voeg later naar smaak toe.

Sommige pizzaioli houden van een gladde saus, anderen van een saus met nog wat structuur. Persoonlijk? Wij vinden die tweede net iets ambachtelijker ogen.

Hoeveel saus gebruik je per pizza?

Gebruik een sauslepel met een platte onderkant (een gewone soeplepel kan ook). Schep de saus in het midden van de uitgerolde Pizzabol en werk in cirkels naar buiten toe. Laat aan de randen 1 tot 2 cm vrij – dit wordt je korst. Met 60-100g per pizza kom je zeker toe. 

En als je toch liever een saus kookt?

Niet iedereen streeft Napolitaanse perfectie na, en dat is helemaal oké. Je kunt ook zelf een gekookte tomatensaus maken met verse kruiden, ui, knoflook en een scheutje olijfolie. Laat zachtjes inkoken tot een rijke saus. Maar let op: dit is niet AVPN-goedgekeurd – wel erg lekker op je eigen manier.

Conclusie

Wil je het maximale uit je Pizzabol halen en de échte smaak van Napels benaderen? Begin dan bij de basis: een tomatensaus met pure San Marzano-tomaten, met de hand geplet, zonder toevoegingen. Enkel een beetje zout. Het is even wennen aan de eenvoud – maar die eenvoud maakt het juist zo bijzonder.

Op zoek naar meer tips? Je vindt meer informatie op www.pizzabol.com. Zelfgemaakte pizza, de Napolitaanse manier – het begint bij de juiste tomaat. En bij het juiste deeg.