Als je een stapje verder wil gaan dan de klassieke bloem op je werkbank, dan kom je al snel uit bij semola. In Italië is het een vertrouwd ingrediënt voor pasta, brood én pizza. Maar wat is het precies? En wat doet het voor jouw pizzadeeg? In deze blog leggen we het voor je uit.
Wat is semola (of semolina)?
Laten we eerst even iets rechtzetten: semola, semolina en griesmeel betekenen eigenlijk allemaal hetzelfde.
Semola is Italiaans
Semolina is Engels
Griesmeel is Nederlands
Semoule zeggen ze in Frankrijk
En in Duitsland heet het Hartweizengrieß
Semola wordt gemaakt van de grofste deeltjes van gemalen tarwe, die bij het malen van het meellichaam overblijven. Deze korrels worden gezeefd en soms nog fijner vermalen. De fijnste versie wordt dan weer “semola rimacinata” genoemd, oftewel: opnieuw gemalen semola.
Let op: griesmeel is niet glutenvrij, tenzij het gemaakt is van maïs.
Waarom gebruiken pizzabakkers semola?
Je kunt semola op twee manieren gebruiken bij het maken van pizza:
1. Voor het stretchen van deeg op je werkbank
Dit is waarschijnlijk de meest voorkomende toepassing. In plaats van gewone bloem op je werkblad te strooien, gebruik je semola:
1. Het plakt minder snel aan het deeg en verbrandt minder snel dan gewone bloem door de dikkere korrel
2. Als je je pizza moet verschuiven op een pizza steen, zal het met semola beter schuiven. Dus het vergemakkelijkt het werken met je pizzaschep
3. Het geeft een fijne, droge textuur aan de onderkant van je pizzabodem zorgt daardoor voor een subtiele, extra knapperige bite
Gebruik je een Pizzabol? Dan kun je jouw bol ook gemakkelijker uit het potje halen met semola, en soepel vormen tot bodem op je werkvlak. Het deeg blijft luchtig en vooral: het plakt niet aan je pizza schep. Bekijk zeker ons instructiefilmpje, waarin je ziet dat we heel rijkelijk gebruikmaken van Semola bij het voorbereiden van de bodem voor de saus. Heel de bol wordt bedekt!
2. In het deeg zelf
Sommige pizzabakkers mengen een deel semola door hun pizzadeeg zelf, voor extra structuur en “crisp”. Dit is optioneel en een kwestie van smaak. Gebruik dan wel semola rimacinata, niet de grove variant die een te korrelige textuur heeft.
Welke semola moet je kopen voor je pizzadeeg?
Er zijn veel merken, maar voor pizza werkt de fijnere variant het best: Semola Rimacinata di Grano Duro. Vermijd de grofste varianten, die zijn meer geschikt voor polenta of couscous
Merken als Caputo, De Cecco, Le 5 Stagioni zijn zeer geliefd bij thuisbakkers en pizzeria's.
Wil je enkel semola gebruiken als anti-plak op je werkbank? Dan zit je met elk betrouwbaar merk van fijne semola goed.
Semola is een krachtig hulpmiddel voor iedere pizzabakker. Niet alleen geeft het een authentieke structuur en bite, het helpt ook om je deeg beter te vormen zonder plakkerige toestanden.
Gebruik je een Pizzabol? Dan is semola de ideale partner op je werkblad om het luchtige deeg makkelijk vorm te geven, zonder problemen te krijgen met deeg dat overal aan kleeft. Samen zorgen ze voor een resultaat dat je met gemak naast een Napolitaanse pizzeria kan leggen.
Wil je meer leren over deegtechnieken, ingrediënten of het bakken van pizza’s thuis? Bekijk ook onze andere blogs voor tips, inspiratie of koop onze pizzadeegbollen en ga zelf aan de slag!
