Je hebt net een heerlijke Pizza met Pizzabol gemaakt, en nu wil je natuurlijk die perfecte bodem bakken. Maar… wat leg je onder je pizza in de oven? Ga je voor een pizzasteen, of toch voor de pizza steel?
Waarom een pizzasteen of pizza steel gebruiken?
Omdat goeie pizza bakken enkel kan met extreme hitte. Of je nu fan bent van een flinterdunne bodem of van een luchtige Napolitaanse pizza met een dikke korst: hitte is allesbepalend. Voor échte Napolitaanse pizza’s ( licht, luchtig en een beetje vochtig in het midden) is extreme hitte essentieel.
Is je oven niet heet genoeg, dan droogt je pizza sneller uit. Sommige mensen vinden dat juist lekker: een krokantere bodem die minder slap is. Maar één ding blijft altijd hetzelfde: een hete bakplaat of steen is cruciaal om een knapperige onderkant te krijgen. Dat geldt zowel voor Napolitaanse pizza’s als voor een krokante New York–style pizza.
Jouw thuisoven stopt waarschijnlijk rond de 240 graden (als je geluk hebt 270 graden). Daarom heb je een trucje nodig om toch dat ovenvloer-effect te krijgen. En zo kwamen ze ooit op de pizzasteen.
Wat is een pizzasteen?
Een pizzasteen is, simpel gezegd, een dikke platte steen die je in je oven legt. Je verwarmt ‘m minimaal een half uurtje voor, en die steen houdt dan flink wat hitte vast. Zodra je pizza erop ligt, schroeit het deeg lekker dicht en krijg je dat krokante effect.
Maar toen kwam de upgrade: de pizza steel.
Wat is een pizza steel?
De pizza steel is eigenlijk hetzelfde idee als de pizzasteen, maar dan gemaakt van… juist: staal. En staal gedraagt zich net wat anders dan steen.
Staal geleidt beter dan steen en wij krijgen betere resultaten met de pizza steel. Staal warmt sneller op, geeft sneller hitte af, en zorgt dus voor een nog krokanter resultaat. Merk op: je hebt ook RVS of roestvrij stalen varianten die makkelijker zijn in onderhoud (ze roesten niet), maar de warmte eigenschappen zijn wel iets minder goed.
Oké, maar wat is nu écht beter, pizzasteen of pizza steel?
Hier de vergelijking op een rijtje:
Wanneer kies je welk pizza hulpstuk?
-
Voor de meeste thuiskoks die 1 of 2 pizza’s bakken:
→ Pizza steel is je beste vriend. Sneller warm, krokanter resultaat. Je hebt overigens Inox en blank staal varianten. De blanke staal varianten geven het beste resultaat, maar je moet ze wel oliën om roesten tegen te gaan. -
Als je een hele pizza party doet (meer dan 3 achter elkaar):
→ Dan is een dikke pizzasteen (2 cm of meer) een goeie optie. Die houdt langer warmte vast, en zo blijft je derde pizza net zo lekker als je eerste.
Tip: je kan je pizza steel ook tussen baksels door weer even laten opwarmen. Even geduld, en door!
Onderhoud en levensduur van een pizza steen en steel
Een pizzasteen kan breken (vooral de dunnere goedkope varianten). Een pizza steel breekt niet. Punt. Wel even belangrijk: droog opbergen en af en toe insmeren met een dun laagje olie, anders krijg je roest. Maar zelfs dat poets je er makkelijk af.
Wil je het maximale uit je Pizzabol halen? Dan is een pizza steel eigenlijk de beste keuze, zeker als je fan bent van een krokante, luchtige bodem zoals je die in een Italiaanse pizzeria krijgt.
Maar hey, heb je al een pizzasteen liggen? Ook prima! Zorg gewoon dat ‘ie goed is voorverwarmd, en bak niet te lang, dan zit je sowieso goed.
Veel bakplezier, en vergeet niet: alles begint bij een goeie bol. 😉
Chef Pizza Pizzabol
